O Caminhos do Campo ensinaa a fazer risoto de café com lombo e queijo coalho.
Ingredientes
·400 g de arroz arbóreo; ·Uma cebola bem picada; ·Oito colheres (sopa) de manteiga; ·200 ml de vinho branco seco; ·Dois litros de caldo de galinha; ·400 g de lombo suíno assado e picado; ·150 g de queijo coalho em cubinhos; ·100 g de queijo parmesão ralado; ·Uma xícara de café sem açúcar (de preferência, expresso ou café coado bem forte);
Modo de Preparo
Asse o lombinho de porco com sal grosso e ramos de alecrim, lacrado em papel alumínio, por uma hora e meia. Retire do papel e doure por mais uns minutos. Retire o alecrim, bata o sal, corte em pequenos pedaços e reserve.
Derreta metade da manteiga e refogue a cebola até murchar. Adicione o arroz e frite por uns três minutos sempre mexendo, envolvendo-o bem à manteiga.
Coloque o vinho e deixe reduzir. Inicie a adição do caldo, concha a concha, esperando que evapore a maior parte para depois colocar a outra, sempre mexendo.
Na quarta concha, acrescente o lombinho. Continue adicionando caldo e cozinhando, sempre mexendo, até que o arroz atinja o ponto ideal de cozimento e o risoto apresente aparência cremosa.
Abaixe o fogo e acrescente o café aos poucos, misturando bem. Desligue o fogo, coloque a outra metade da manteiga, o queijo coalho em cubos e o parmesão ralado. Misture bem e sirva imediatamente.
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