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O que deve ter um café para ser reconhecido como especial?


O que deve ter um bom café para ser reconhecido como especial? Como se identifica a melhor forma de se elaborar o grão? Para o costarriquenho Wayner Jiménez, um dos coordenadores da 12ª edição do evento Xícara Dourada, realizado no Equador, aponta que as respostas para essas perguntas são sabores exóticos, doces e também frutados.

"Um café superaromático com odor floral ou caramelizado, gostos doces e delicados suaves, um café que excite o paladar, que não o manche", destacou o especialista em prova de café, que fará parte do evento que será realizado de 02 a 05 de outubro no país andino.

Para o especialista, o solo das zonas cafeeiras equatorianas tem características incríveis. "Em alguns casos se trabalha o café artesanalmente, o que se soma ao clima e ao microclima das montanhas e à quantidade de horas de sol que as plantas podem ser obtidas", disse.

Esses critérios já se evidenciaram na seleção dos 40 microlotes que vão competir para saber qual aporta os melhores sabores do café equatoriano.

Pablo Pinargote, diretor da Anecafé (Associação Nacional de Exportadores de Café), responsável do evento, indicou que o interessante é que neste ano, na primeira etapa, desenvolvida na semana passada na cidade de Manta, os 40 microlotes que classificaram à final se posicionaram acima do nível de 86 pontos, em uma escala de até 100 pontos. A observação de pontuações tão altas não havia ocorrido em edições anteriores do concurso.

Os juízes que avaliarão os cafés finalistas do evento Xícara Dourada chegarão da Coreia do Sul, Taiwan, Estados Unidos, Inglaterra e Japão.

Os vencedores do evento, além de premiações previstas no edital da competição, também terão a oportunidade de ter um encontro direto com compradores internacionais de cafés especiais, que se dispõem a pagar mais por lotes diferenciados.


Fonte: Jornal El Universo

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