França: Borra de café usado para cultivar cogumelos
No balde, uma montanha de borra de café exala um perfume agridoce e se prepara para uma segunda vida: na ilha de França, o principal desperdício de bebidas de café é usado para cultivar cogumelos ostra que acabam em as placas dos clientes desses mesmos estabelecimentos.
Uma vez classificadas, misturadas com papelão e madeira desgastados, assim como filamentos de cogumelos, as borras de café são colocadas em longos rolos de plástico. Penduradas verticalmente no escuro, as bolsas de substrato "incubam" por duas semanas. "Nós reproduzimos as condições de um subsolo de vegetação rasteira, a temperatura e a umidade são comparáveis", explica Arnaud Ulrich, um dos dois fundadores da UpCycle-The mushroom box, com sede em Saint-Nom la. Bretêche (Yvelines), criada em 2014.
Tapi no escuro, mycellium cogumelo multiplica, como seria sob as raízes de uma árvore. Depois de quinze dias, as bolsas ficam todas brancas e são transferidas para uma sala "frutificando". De repente, ligamos a luz, reduzimos a umidade. Não há mais feriados na floresta. As bolsas são incisas, os cogumelos-ostra estão saindo.
"Os cogumelos estão estressados, o que os faz querer se reproduzir, liberar seus esporos, sair da sacola e depois colher", diz Ulrich. Para ele, a agricultura urbana deve primeiro estar ligada à reciclagem de resíduos orgânicos na cidade e faz parte de uma lógica da economia circular. "30% dos resíduos urbanos são biodegradáveis e hoje apenas 5% dessa matéria orgânica é reciclada", diz ele. "Estamos apenas reproduzindo com métodos modernos o que estava acontecendo no século 19", acrescenta.
Na época, os "cogumelos de Paris" também nasceram com uma idéia de reciclagem dos materiais orgânicos: os horticultores de Paris os cultivavam em pedreiras ao redor da capital, usando as pilhas de esterco dos milhares de cavalos que eram usados para entregar seus vegetais. no Les Halles, no coração de Paris.
A terceira vida de café
Hoje, 20 toneladas de borra de café são colhidas por mês, principalmente nas cantinas de grandes empresas no oeste de Paris, para produzir cerca de duas toneladas de cogumelos ostra, vendidos a 15 euros por quilo. Recentemente, espera-se que os cafés parisienses se juntem ao movimento.
"É uma abordagem virtuosa, nós produzimos entre 20 e 30 quilos de bagaço por semana", diz Romain Vidal, 30 anos, proprietário da cafeteria Le Sully, em Paris, um dos pioneiros dessa abordagem de reciclagem: "e nosso cozinheiro inscreve os cogumelos de ostra no cardápio para os clientes da bebida ". Além disso, o chef diz que ele está "encantado" com a experiência: Cultivados dessa maneira, os cogumelos são densos, saborosos e produzem "muito pouca água para cozinhar". Depois de cada café expresso, cada cappuccino servido no balcão ou na sala de jantar, os meninos de café esvaziam o bagaço em sacos, apanhados pelo entregador de bicicletas da marca de café.
Em Paris, cidade de bistrôs e terraços, os recursos não faltam. O capital produz cerca de 600 mil toneladas de bagaço por ano, de acordo com uma estimativa da UpCycle, que apóia projetos do mesmo tipo em várias cidades da França. Após a colheita dos cogumelos, o café começa até uma terceira e última vida e finalmente retorna ao solo. Misturado com filamentos de cogumelos e celulose de madeira, é usado como composto, chamado "champost", por horticultores e horticultores.
Hoje, os dois parceiros se diversificam instalando máquinas de compostagem no sopé do Grande Tour de la Défense. Alimentado por bio-resíduos de restaurantes (peelings, sobras de pratos cozidos, carnes ou peixes) ou espaços verdes (aparas de relva), os "Foguetes", tubos que eclodem, aquecem e amassam, produzem num tempo registro de compostagem, que eles vão usar para produzir ... Paris cogumelos a partir de setembro.
Uma vez classificadas, misturadas com papelão e madeira desgastados, assim como filamentos de cogumelos, as borras de café são colocadas em longos rolos de plástico. Penduradas verticalmente no escuro, as bolsas de substrato "incubam" por duas semanas. "Nós reproduzimos as condições de um subsolo de vegetação rasteira, a temperatura e a umidade são comparáveis", explica Arnaud Ulrich, um dos dois fundadores da UpCycle-The mushroom box, com sede em Saint-Nom la. Bretêche (Yvelines), criada em 2014.
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