Hario V60: competição envolve especialistas e traz bebida equilibrada
Na 90ª Semana do Fazendeiro, o estande do Sistema Faemg/Senar Minas foi palco da 1ª Copa Minas Gerais de Hario V60 – etapa Região das Matas de Minas. Realizado pela Café dos Reis, o evento teve como objetivo promover a cultura dos cafés especiais.
Os competidores, cuja experiência no Barismo variava de quatro meses a 12 anos, usaram o café do Sítio Jardim das Oliveiras, da ex-aluna do Senar Minas, Simone Dias Sampaio, de Araponga. Ela hoje também é uma das cafeicultoras assistidas pelo programa de Assistência Técnica e Gerencial (ATeG Café), do Senar Minas. O grão cereja descascado é de 87,5 pontos pela SCA.
O método de café filtrado Hario V60 consiste em um cone com angulação 60º, com abertura maior para passagem do café sem obstrução e protuberâncias em formato de espiral para facilitar o fluxo de água pelo pó. É utilizado ainda um filtro mais grosso e menos poroso, conforme explicou a barista Helga Andrade, que foi uma das juradas do concurso.
“O método permite ter como resultado uma bebida equilibrada, mais limpa e que evidencia mais a acidez e a doçura do café. O desafio do barista nesta competição é fazer o melhor café, usando o mesmo café e o mesmo método de preparo. O que faz a diferença é a possibilidade dele modificar o tipo de moinho e a moagem escolhidos, a água, e a receita que o barista faz, podendo ainda optar pelos equipamentos e água fornecidos pela organização do evento”, explicou.
Também fizeram parte do time de avaliadores o Q-grader e instrutor do Senar Minas Ricardo Aloise, e o mestre de torra Sandro Coutinho.
Também estiveram presentes no evento representantes do Senar Minas, do Centro de Excelência do Café das Matas de Minas e do Conselho do Café das Matas de Minas.
A competição reuniu nove baristas de Minas Gerais e São Paulo. Todos foram divididos em três chaves por sorteio. Os vencedores de cada chave se enfrentaram na final.
A competidora mais nova foi Sthefany Cordeiro da Silva, de 12 anos, representando o café Fazenda da Serra. Natural de Alto Jequitibá, nas Matas de Minas, ela tem quase dois anos de experiência.
“Minha família trabalha com café e eu comecei a gostar. Fiz um curso de Barista e agora quero fazer outro mais completo. É a primeira vez que eu participo, era meu sonho”, contou.
No entanto, quem conquistou o primeiro lugar foi a barista Patriciana Nunes Monteiro da Silva, de 25 anos. Ela e a irmã Poliana, de 22, participaram do concurso, mas elas garantem que uma torcia pela outra. As duas e um amigo abriram uma cafeteira recentemente em Conselheiro Lafaiete, a Bonjour Coffee House, inspirada no seriado Friends, e têm apenas sete meses de experiência no Barismo.
“Fiquei muito surpresa porque havia outros baristas com muitos anos de experiência. E não trabalho com Hario na minha cafeteira. Cheguei e, com base nos meus estudos e cursos que já fiz, fui treinando e deu certo! O café, para mim, é tudo. É o meu sustento, é o que patrocina os meus sonhos. Sou engenheira, mas escolhi o café porque me apaixonei”, contou.
Em segundo lugar ficou Eduardo Santos, de Espera Feliz; e, em terceiro, Roseli Aparecida, de São Paulo. Respectivamente, o 1º, 2º e 3º lugar ganharam R$ 800, R$ 400 e R$ 200.
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