Café indígena de RO classifica para a final de campeonato em MG
O barista tricampeão Léo Moço, de Curitiba (PR), se classificou nesta quinta-feira (21) para a final do Campeonato Brasileiro de Barista, que acontece durante a Semana Internacional do Café, em Belo Horizonte (MG). Entre as escolhas de Léo Moço estava um drinque ao qual ele usou o café robusta amazônico indígena de Rondônia.
Essa é a primeira vez que um café da espécie canéfora (robusta e conilon) é usado nesse tipo de prova. O trabalho foi acompanhado por indígenas na plateia. No total, havia 22 competidores e apenas seis passaram à final
Durante a avaliação, os competidores precisaram fazer três bebidas em um intervalo de 15 minutos. De regra, as três bebidas são: um café espresso, um cappuccino e um drinque (bebida) de assinatura.
Foi nesse drinque que Léo Moço optou por um robusta amazônico. O café é orgânico e foi produzido na região das Matas de Rondônia, em Alta Floresta D'Oeste (RO).
Léo Moço desenvolveu o protocolo de fermentação positiva (Sprouting Process), que reforçou no café características que envolvem aromas e sabores da Amazônia.
Campeonato Brasileiro de Barista
De acordo com a organização, os baristas têm 15 minutos para entregar quatro espressos, quatro bebidas com leite e quatro drinques de assinatura. O próprio barista escolhe como conduzirá a apresentação.
Porém, precisa explicar a origem do café e sobre todos os insumos utilizados como leite, misturas, ingredientes e criação de cada drinque. Higiene, organização e criatividade contam na avaliação dos juízes.
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