O café é uma paixão brasileira. A bebida, com sabor e aroma inconfundíveis, é uma das mais consumidas no país. Tomar café em grandes cafeterias é uma experiência deliciosa, mas fazer o próprio cafezinho em casa é a forma mais tradicional e clássica de saborear a bebida. Um bom café tem seus segredos. Além do grão de qualidade, algumas técnicas ajudam a deixar o cafezinho mais gostoso.
Por isso, o barista Hallyson Ramos, do Museu do Café de Santos, no litoral de São Paulo, ensinou os métodos de preparo em casa. Ele explicou para a equipe do G1 como escolher o café, deixá-lo mais suave e intenso. Ele também deu dicas para quem quer tirar o açúcar da bebida, mostrou como diminuir o gosto amargo e até passou uma receita para deixar o cafezinho do dia-a-dia com um sabor diferente.
Qual a diferença entre o café de coador e o expresso? O expresso traz o sabor do café mais acentuado, diz o barista. Ele também possui a crema que deixa o sabor mais amargo. O expresso é um café mais intenso e encorpado, já o coado é mais suave e delicado. Além disso, a quantidade de cafeína varia de um para o outro.
Os grãos trazem mais frescor e qualidade, diz Hallyson. É possível comprar torrado e usar um moedor de café para moer os grãos. Segundo o barista, se for comprar um café já moído, ou seja, o café em pó é preciso saber ler bem a embalagem.
"Em pó, tem muitas opções. Tem marcas que fazem torrefação mais pura e outras mais claras. O que deve estar atento é se o tipo de café vai ser bom para o seu paladar. Pega a embalagem, lê o rótulo e vê se a torrefação está boa", aconselha.
Segundo ele, se é um café mais intenso, na embalagem consta como extra forte. Se é mais suave, é o café tradicional. "Essas são as informações sobre a torrefação. Isso não quer dizer que o café tem mais ou menos qualidade, isso quer dizer que é mais intenso ou mais suave"
Todos os métodos são feitos com o café moído, segundo o barista.
Coado com filtro de papel: coloque o filtro de papel no coador e encaixe sobre uma jarra ou bule. Aqueça a água mas não deixe ferver. A temperatura ideal é quando começar a formar pequenas bolhas. Escalde o coador de papel com a água quente e descarte a água usada. Coloque o pó de café no filtro e regue com a água, em movimentos circulares, o suficiente para molhar todo o pó. Deixe o café coar sem mexer.
O coador de papel precisa ser descartado a cada uso
"Eu devo escaldar o papel para que o gosto do material não seja repassado a bebida"
Coado com filtro de pano: aqueça a água mas não deixe ferver. A temperatura ideal é quando começar a formar pequenas bolhas. Coloque o filtro de pano no coador e encaixe sobre uma jarra ou bule. Escalde o coador de pano com a água quente e descarte a água usada. Coloque o pó de café no filtro e regue com a água quente, em movimentos circulares, o suficiente para molhar todo o pó. Deixe o café coar sem mexer.
O coador de pano mantém as características originais da bebida
O coador de pano é mais econômico
É necessário higienizar a cada uso
Qual a quantidade ideal de café e água? A proporção utilizada é de 10 gramas de pó para 100 ml de água. Segundo Hallyson, essa é a medida ideal para um café equilibrado. Caso a pessoa queira um café mais intenso, é possível colocar mais café e menos água. O contrário vale para obter um café mais fraco.
A temperatura da água interfere no sabor do café? Sim. Segundo o barista, o recomendado é utilizar a água filtrada e aquecida. Não é bom que o café seja feito com água fervente pois a tendência é que ela acentue o gosto amargo do café.
"A ideia é que você somente aqueça a água atingindo a temperatura média de 94 a 96 graus. Com isso, você tem um bom café na hora"
"Devo pegar o filtro de pano e colocá-lo com água e café para que o pano possa absorver o gosto. Devo guardar no máximo por 1 mês ou 1 mês e meio. Mais que isso, ele está muito sujo e isso pode interferir no seu café", aconselha o barista.
Como incrementar o café do dia a dia? O barista sugere uma receita de café com laranja e canela.
Ingredientes:
1 fatia de laranja
1 canela em pau
10 gramas de café moído
100 ml de água
Modo de preparo: Coloque o pó de café no filtro, adicione uma rodela de laranja e a canela em pó. Regue com a água quente e espere coar o café junto com os demais ingredientes. Com o café pronto, é possível adicionar os demais ingredientes na xícara para deixar um sabor ainda mais forte.
Inserir Comentário
