Leveduras de vinho predominam entre os cafés havaianos em leilão
A Alliance for Coffee Excellence (ACE) e a empresa de café verde havaiana Isla Custom Coffees anunciaram 16 lotes vencedores em uma competição recente de cafés havaianos.
Notavelmente, três quartos desses vencedores - com pontuações de 85,45 a 88,38 - envolveram fermentação de levedura controlada na fase de processamento de pós-produção.
Todos os lotes vencedores irão para um leilão que acontecerá online na quinta-feira, 25 de março. A ACE está atualmente vendendo conjuntos de amostras dos cafés por $ 350, e registros de leilão por $ 25.
A competição de qualidade e o programa de leilão são parte da série de coleção privada em andamento da ACE, que foi lançada em 2019 e apresenta parcerias com empresas de café verde de origem específica com foco no segmento de especialidades de alta qualidade. É separado da competição Cup of Excellence de longa data e da série de leilões.
Após fortes resultados em um recente leilão de coleção privada em parceria com o Ngorongoro Coffee Group, da Tanzânia, este será o primeiro leilão de coleção privada no Havaí.
Entre os lotes vencedores na competição havaiana estavam cinco variedades ou cultivares de café diferentes, seis métodos de processamento diferentes, que vão do aeróbio natural ao totalmente lavado, duas ofertas orgânicas e 11 fazendas vencedoras das regiões de Kona ou Ka'u na grande ilha do Havaí .
O café com melhor pontuação foi uma variedade SL34 de processo lavado, produzida por Kraig e Leslie Lee, da Kona Farm Direct Coffee. O café foi fermentado com uma cepa de levedura vínica escolhida para realçar a acidez e o sabor da fruta, segundo os produtores.
“Estamos entusiasmados em ver as inovações de processamento e variedades recém-plantadas recompensadas por juízes em todo o mundo”, disse Kraig Lee, que administra duas outras fazendas que também produziram cafés vencedores na competição, em um anúncio da ACE. “Esperamos que este leilão permita que nossa indústria global experimente a qualidade e a diversidade de cafés possíveis do Havaí.”
A Black Rock Farm, sediada em Kona, produziu quatro dos lotes vencedores da competição, incluindo dois que ficaram entre os cinco primeiros, enquanto os sete principais cafés foram identificados como fermentados com diferentes cepas de leveduras de vinho.
“Pude tomar esses cafés várias vezes e, a cada vez, abri meus olhos para o que era possível no café havaiano”, disse Scott Conary, juiz principal da competição e proprietário da Carrboro Coffee Roasters da Carolina do Norte.
“Esses cafés processados exclusivos excederam minha experiência anterior com o café havaiano e irão deliciar seus sentidos e mudar sua mente sobre o que você pensava ser possível nas ilhas”.
Enquanto a ACE se prepara para sua programação completa do Cup of Excellence de 2021, também está planejando realizar mais dois leilões de coleção particular este ano, incluindo um novo com Fincas Mierisch da Nicarágua (11 de maio) e um retorno do leilão de Café Qima focado no Iêmen (outono 2021).
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