No mundo do café, existem alguns lugares que os aficionados regularmente visitam. Uma delas é a Finca Sophia, uma fazenda nas terras altas do Panamá que produz alguns dos grãos mais valiosos do mundo.
Foto: Divulgação/Cometeer
A Finca Sophia está a 2.100 metros acima do nível do mar, o que a torna uma das fazendas de maior altitude da América Central, e contribui para a lenta maturação dos frutos que permite o desenvolvimento do sabor no grão. No leilão Best of Panama do ano passado, os grãos Gesha lavados da Finca Sophia foram vendidos por US$ 2.600 (R$ 13 mil) por saca para um consórcio de compradores da China.
Isso é muito bom para o consórcio, mas se você não tem dinheiro para comprar grãos no leilão, isso exclui o consumidor médio de café. Mas há boas notícias: a start-up de café Cometeer está colaborando com a fazenda Finca Sophia para a Stellar Series, uma nova série de lançamentos de café com o objetivo de mostrar grãos premiados e torná-los mais acessíveis para um consumidor diário que não, digamos, vasculhe os relatórios do leilão panamenho.
A Cometeer oferece extrato de café congelado em cápsulas de alumínio enviadas diretamente aos consumidores. Em casa, você derrete o pequeno disco de extrato congelado com 180 a 240 ml de água quente para fazer uma xícara quente ou deixa-o descongelar e adiciona água fria e gelo para fazer café gelado. Eles estão oferecendo um conjunto de 20 cápsulas de grãos Finca Sophia, torrados pela Equator Coffees, fermentados e congelados rapidamente, por US$ 99 (R$ 500). Isso se traduz em cerca de US$ 5 (R$ 25) por xícara, um bom negócio para sacas que custam mais de mil dólares.
“Acreditamos fortemente no pagamento de prêmios significativos pela produção de cafés especiais com cadeias de suprimentos transparentes e sustentáveis com cada um de nossos parceiros de torrefação”, disse o cofundador e CEO da Cometeer, Matt Roberts, em um comunicado. “Queremos tornar o café mais justo, mais equitativo, mais sustentável e mais voltado para o futuro, e isso começa pagando mais aos agricultores. O Cup of Excellence e nosso programa Stellar Series são realmente uma oportunidade para aumentarmos investimentos na produção de café de alta qualidade e servir cafés superdeliciosos ao longo da trajetória. Nosso objetivo é apoiar a descomoditização do café e mostrar que é possível vender no varejo alguns dos melhores cafés do mundo por US$ 5 a xícara.”
Se você deseja obter detalhes sobre o café – e as probabilidades são, se você estiver interessado na Finca Sophia, provavelmente deseja – o grupo processa os grãos de várias maneiras. São cinco cápsulas de Gesha lavado, Gesha natural, Gesha Anaeróbica e Catuai Natural, cada uma refletindo diferentes notas de sabor sutis no café. As quantidades de grãos são limitadas, como você pode esperar, então se você quiser, visite o site da Cometeer.
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