SCA apresenta o ‘Coffee Sensory and Cupping Handbook’
A Speciality Coffee Association publicou a primeira edição do Coffee Sensory and Cupping Handbook, expandindo o bastante usado Coffee Cupper’s Handbook, publicado pela primeira vez em 1986.
O novo manual estará disponível nas lojas online dos EUA e da UE no final de outubro, enquanto uma edição impressa antecipada estará disponível para compra na próxima SCA Expo em Nova Orleans.
De autoria do Diretor Técnico da SCA Mario R. Fernández-Alduenda e do Diretor de Pesquisa Peter Giuliano, o manual foi elaborado para ser um guia prático da ciência sensorial para profissionais do café.
“Esperamos que este livro ajude a trazer algumas boas práticas sensoriais para o trabalho diário dos profissionais do café, para reduzir preconceitos e erros, e melhorar as conclusões que tiramos de nosso trabalho sensorial diário, sem tirar o prazer do sabor do café que impulsiona nossa paixão para o produto ”, escreveram os autores.
“Por outro lado, esperamos que este livro ajude os cientistas sensoriais a ver o café como uma categoria de produto única com um sabor extremamente complexo e a compreender o potencial de trabalhar com os milhares de degustadores de café apaixonados e interessados em nossa indústria."
De acordo com a SCA, a maior organização de associação profissional de café do mundo, o manual leva em consideração os últimos 30 anos de avanços na ciência sensorial e os relaciona a aplicações práticas, como degustação e comunicação de sabores.
Especificamente, o guia aborda as práticas e protocolos de degustação estabelecidos da SCA e ferramentas relacionadas a sabores, como a roda de sabor de degustadores de café, que recebeu uma grande revisão em 2016.
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