Curso vai dar destaques às técnicas de fermentação no café
A Doca Complexo Cafeeiro e a Capricórnio Coffees têm o prazer de anunciar que trarão para a Região da Alta Mogiana o novo curso do Coffee Quality Institute que foca no desenvolvimento de sabores através da aplicação de técnicas de fermentação no processo de pós colheita do café.
As aulas do Coffee Fermentation: from microbes to flavor (Fermentação do Café: dos microrganismos ao sabor) serão realizadas de maneira presencial no início do mês de abril na estrutura de treinamentos da Doca Complexo Cafeeiro na cidade de Franca, com o apoio da Associação dos Cafés Especiais da Região da Alta Mogiana.
Realizado pela primeira vez no Brasil, as aulas divididas em dois dias discutirão os fundamentos científicos sobre os processos de fermentação, o uso do processo de fermentação nos métodos tradicionais de pós colheita de café, e como os microrganismos podem ser utilizados como ferramentas na criação de perfis sensoriais na etapa de pós colheita do café.
Conteúdo
Unidade 1. Visão Geral sobre Fermentação
1.Definição de Fermentação
2.Microrganismos
3.O Processo Fermentativo
4.Fermentação em outros alimentos e bebidas
Unidade 2. Fermentação em Café
5.Fermentação em métodos tradicionais de processamento
6.Controle e monitoramento dos processos de fermentação
7.Inoculação
8.Uso de fermentação na criação de diferentes perfis sensoriais
Luiz Saldanha é Engenheiro Agrônomo formado pela ESALQ-USP e atua profissionalmente na cafeicultura desde 2004 à frente da gestão da Fazenda Califórnia. Sócio fundador da Exportadora Capricórnio Coffees, é Q Grader desde 2012 e possui grande experiência na avaliação sensorial e controle de qualidade de cafés especiais. Certificado pelo programa Q Processing Expert do Coffee Quality Institute atualmente faz parte do corpo de instrutores da entidade em seu programa de Q Processing.
Localizada em Franca, no coração da Região da Alta Mogiana, a Doca Complexo Cafeeiro nasceu em 2021 com o propósito de convergir e conectar os diferentes elos da cadeia de cafés especiais, elevando o nível de conhecimento e promovendo a disseminação dos cafés de especialidade no Brasil e no mundo. Contando com uma estrutura completa em soluções para as diferentes áreas do setor cafeeiro (cafeteria, torrefação, laboratório de análise sensorial, escola, coworking e prestação de serviços de consultoria especializada), a Doca é o ponto de encontro perfeito para uma vivência completa das diferentes etapas da bebida preferida dos brasileiros.
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