Por mais estranho que seja, provavelmente todos já ouvimos falar do ovo como condimento para o café. Seja em um café com proteína reforçada servido em sua academia local ou no melhor ca phe trung de sobremesa de Hanói, a combinação se tornou a favorita em alguns círculos, e mais maneiras de aproveitar o sagrado matrimônio desses itens básicos do café da manhã continuam a surgir.
Kopi telur tem sido um favorito em Padang, a capital e maior cidade da província indonésia de West Sumatra. Muito parecido com seu primo vietnamita distante, ca phe trung, a bebida consiste em ovo, café e leite condensado, mas é o café torrado de Sumatra distintamente indonésio que equilibra a riqueza de creme do laticínio. Para entender o kopi telur, é preciso entender um pouco da relação do arquipélago indonésio com a safra de café que serve de base para a bebida, bem como as cafeterias que servem kopi telur regularmente.
A Indonésia é, sem dúvida, uma das fontes mais populares de café, mas enquanto muitos de nós apreciamos xícaras de café preto fumegante feitas com grãos de Sumatra de origem única ao raiar do dia ou se referem carinhosamente às nossas xícaras de café da tarde como “Java”, poucos os bebedores de café estão familiarizados com o turbilhão de atividades encapsulado pelo grupo de ilhas que nos forneceu esses termos.
A República da Indonésia é um país composto por mais de 17.000 ilhas abrangendo 741.000 milhas quadradas de massa de terra, ganhando o título de maior nação insular do mundo. A expansão do país abriga mais de 700 idiomas, 1.300 grupos étnicos e várias centenas de espécies de plantas e animais, tornando-o uma das nações mais diversas do planeta.
Por causa do clima e da geografia, cada ilha tem sua própria abordagem e relação com o cultivo do café e a cultura do café. Com fazendas de café em Java, Sumatra, Bali, Timor e Sulawesi, a Indonésia é o quarto maior produtor global de café, atrás apenas do Brasil, Vietnã e Colômbia. E as fazendas de café da Indonésia são 90% de propriedade de famílias e pequenas empresas.
Padang é uma das poucas cidades indonésias conhecidas por suas cenas de cafés. O café é uma bebida bastante comum – com alguns nativos optando por tomar café instantâneo à beira da estrada – mas a abertura e especialização de cafés é um desenvolvimento recente, especialmente porque a cultura do café na Indonésia é comumente associada a uma classe média alta que só se desenvolveu nos últimos 20 anos.
A Indonésia sofreu com a pobreza extrema até a década de 1970, mas depois sustentou uma impressionante taxa de crescimento anual de cerca de 5% no PIB até que a pandemia do COVID-19 desacelerou a economia em 2020.
Lar de mais de 10 milhões de pessoas, a capital da Indonésia, Jacarta, está localizada na costa noroeste de Java, a ilha mais populosa do mundo. Os negócios de café na cidade variam da Kopi Mank, de propriedade independente, à gigante corporativa Starbucks, e o kopi telur é uma das poucas bebidas distintamente indonésias incluídas nos menus dos cafés que fornecem grãos de Sumatra de fazendas independentes espalhadas pela zona rural de Sumatra. Kopi telur é uma ótima maneira de desfrutar de café no café da manhã ou sobremesa. Na Indonésia, geralmente é usado para pontuar os copiosos pratos servidos com arroz em uma refeição nasi padang.
Para criar seu próprio kopi telur, tudo o que você precisa é de um pouco de água fervente, uma gema de ovo, leite condensado e um pouco de assado escuro, além de aromas adicionais de sua escolha.
Para esta receita, misture o mel e a baunilha. As notas florais e picantes incorporadas ao corpo espesso de uma xícara fresca de Sumatra realmente brilham contra a doçura do leite condensado, tornando-o uma escolha altamente recomendada para o café nesta bebida, mas sinta-se à vontade para substituir qualquer torra escura terrosa que você preferir.
Para fazer, bata vigorosamente água fervente em uma gema de ovo junto com o mel e a baunilha. Quando estiver espumoso (aproximadamente dois minutos no processo, se estiver batendo à mão), despeje o leite condensado. Despeje o café quente no buraco deixado pelo leite. A aparência desta bebida pode ser uma reminiscência de um macchiato com três camadas distintas presentes. O creme deve afundar e o café deve ficar suspenso no meio, com uma espessa camada de espuma por Desfrute quente ou frio.
Itens Necessários:
1 1/2 colheres de chá de mel 1/2 colher de chá de extrato de baunilha 1 gema de ovo grande 1/4 xícara de água quente 1 colher de sopa de leite condensado 4 onças café torrado escuro
Preparação:
Bata vigorosamente a água quente na gema de ovo, baunilha e mel até espumar. Despeje a mistura em um copo. Despeje o leite condensado na mistura. Despeje o café no buraco deixado pelo leite condensado
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