Cúpula do Café da Indonésia realiza competição de café em Tubruk
O Indonesia Coffee Summit (ICS) 2023 está realizando uma competição especial de café fabricado em padrão mundial. O Diretor do Programa ICS, Jay Wijayanto, em entrevista coletiva em Jacarta, quarta-feira (10/11/2023) disse que o sistema de processamento de café preparado foi escolhido para competir no ICS 2023 porque é uma das características do processamento de café indonésio.
"Em todas as regiões da Indonésia existem muitas variedades de café, mesmo assim, o povo indonésio definitivamente o processa em café coado. Se normalmente a competição é o processamento de café expresso, esta é a primeira vez no mundo a fabricar café coado com pontuação especial", disse Jay.
O público sabe como processar facilmente o café preparado, preparando o pó de café com água quente. Esta técnica é frequentemente classificada como uma técnica tradicional, mas na verdade atende aos padrões internacionais.
Nos padrões internacionais de processamento de café, esta técnica é conhecida como cupping que é utilizada para identificar as características e o sabor original de um grão de café.
Jay, um processador de café na Indonésia, disse que a competição internacional de café fabricado em padrão era interessante porque poderia fornecer uma plataforma para processadores de café de cafeterias tradicionais da Indonésia sem usar equipamentos modernos.
“Queremos que amigos que só sabem preparar café coado também possam existir, não menos que lojas que dependem de equipamentos de café expresso. A esperança é que, como proprietários de cafeterias tradicionais, eles não fiquem mais inseguros em relação ao seu café e possam ser confiante", disse Jay.
Além de apresentar a primeira competição de café padrão do mundo, há também outra competição interessante chamada Traditional Coffee Pairing. O concurso convida os baristas a apresentarem delícias culinárias tradicionais adequadas para serem combinadas com café coado, que se tornou parte da vida em vários níveis da sociedade indonésia.
O diferencial da competição ICS 2023 é que as delícias culinárias servidas devem ter um toque evocativo que conte a história por trás da inovação do cardápio.
“Esta competição de combinação de café existe para convidar os baristas a explorar alimentos tradicionais que podem ser combinados com café preto, mas com uma aparência moderna. Posteriormente, a avaliação será baseada na história e no histórico do cardápio”, disse Jay.
Iniciado pela comunidade KopiKita.id em colaboração com AEKI (Associação de Exportadores e Produtores de Café da Indonésia), AKSI (Associação de Cafés Especiais da Indonésia) e PMO (Oficial de Gerenciamento de Projetos) Kopi Nusantara, o ICS 2023 acontecerá de 21 a 23 de outubro de 2023. em Taman Ismail Marzuki, centro de Jacarta.
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