Projeto de pesquisa da UEL usa borra da café para produzir cookies
Resultado de um projeto de doutorado do Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos da UEL (CCA), o estudo usa borra de café para produzir cookies de alto valor nutricional. Os pequenos e saborosos biscoitos trazem um grande diferencial: são compostos bioativos que fazem bem a saúde.
A partir da borra de café expresso e in natura coletada de cafeterias de Londrina, a estudante de pós-graduação, Jaquellyne Bittencourt, conseguiu desenvolver cookies com modificação nutricionais. A extração dos compostos bioativos é feita em laboratórios da UEL. Em um dos casos, houve substituição de 10% da farinha de trigo pelo composto modificado em laboratório.
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