Nevado del Ruiz, na Colômbia, é novo rincão da cafeicultura do país
Nas terras que emergem do Nevado del Ruiz, a 1.600 metros acima do nível do mar, nasce um café doce sem necessidade de açúcar e que deixa no paladar uma sensação de mel, rapadura e chocolate. Seu nome é Pantágora Café e desde sua pequenina semente até a xícara de suave café de Tolima (Colômbia) há um processo de criatividade e vigilância que dá início a uma fazenda familiar. Essa é a história por trás da sua receita.
“Tradicionalmente, a casca (que é vermelha ou amarela) era retirada do grão de café. Não nosso. Descobriu-se que isso poderia proporcionar uma experiência doce e é isso que oferecemos”, disse Omar Sierra, sócio fundador.
E acrescentou: “chamamos esse processo de 'honey', que significa mel em inglês. Essa doçura da casca passa para a xícara de café, e sem a necessidade de adicionar açúcares”.
O shell não é a única chave. Toda a cadeia produtiva exige atenção e, como o diabo está nos detalhes, a terra onde é cultivada influencia no sabor final. Para explicar melhor, Omar citou a palavra terroir. “É um termo que começou a ser usado na França por quem cultivava vinho e tinha vinhas. Na hora de prová-lo, cada terreno tinha um sabor diferente. O mesmo acontece com o café por causa da temperatura, das chuvas e da altura. Nosso café é terroir Nevado del Ruiz ”, explicou como um professor.
“Este café é cultivado no canyon do Rio Lagunilla, por onde passou a avalanche em direção a Armero. Isso, em termos de riqueza da terra, fornece atributos”, sustentou. A fazenda está localizada especificamente na aldeia de La Gregorita, no município de Líbano.
Em seguida, destacou que outro fator fundamental no seu sabor é a avaliação internacional a que foi submetido e, para isso, explicou que existem três tipos de café, cada um mais valioso que o outro. “Existe café padrão, premium e especial. O consumido em grandes lojas costuma ser premium e especial. Mas o especial está acima porque sabemos onde foi cultivado e é avaliado de acordo com uma avaliação internacional de 100 pontos, entre outros fatores", disse.
Aqueles que o qualificam são provadores de café experientes e, se obtiverem mais de 80 pontos, podem ser considerados um café especial e o melhor dos melhores. Pantágora obteve pontuação SCA (Specialty Coffee Association) de 86 pontos.
“Começamos há dois anos. Nosso mercado inicialmente são feiras e eventos. O último que participamos foi o Congresso Nacional de Engenharia e pessoas de Barranquilla, Cali, Cartagena, Espanha, Itália nos testaram. Eles não foram
embora sem comprar mais de nós", concluiu.
Por tudo isso, decidiram dar um salto de fé, acreditar na qualidade do produto e lançar sua própria empresa em uma fazenda familiar (que ia ser vendida e, no entanto, seu destino era outro). "Claro que este trabalho é colaborativo, e não o fizemos sozinhos, porque Alejandro Franco, um jovem libanês, é quem nos apoia em todo o processo, além de cinco colaboradores que nos ajudam a arrecadar", acrescentou. .
Embora a história do café na Colômbia tenha sido uma montanha-russa (primeiro uma idade de ouro, depois um declínio), agora parece haver uma nova ascensão com as centenas de cafés especiais que oferecem uma nova experiência ao paladar , como o Pantágora Café.
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