A chef de cozinha e professora de Gastronomia Fátima Duarte, de Santos, no litoral de São Paulo, ensinou a equipe do G1 a fazer um drip cake de café. Geralmente, esses tipos de bolo são altos, coloridos e com uma cobertura lisa com gotas, com o chocolate escorrendo, deixando qualquer um babando pelo doce. 'Drip cake', em tradução livre, significa 'bolo com gotas'.
Fátima criou o bolo para fazer uma homenagem a cidade de Santos, usando ingredientes como o café, que tem uma relação muito forte com o município. A receita leva ainda leite condensado, creme de leite e chocolate. Além de lindo, o doce fica uma delícia.
Ingredientes
Massa
4 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
¾ xícara de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 ½ colher de sopa de café solúvel
1 colher de sopa de fermento em pó
Recheio – Brigadeiro de Café
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite (200gr)
1 colher de sopa de manteiga
1 ½ colher de sopa café solúvel
Cobertura - buttercream
250 gramas de manteiga sem sal
125 gramas de açúcar de confeiteiro (glaçúcar)
40 ml de água fervente
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de chá de licor de café
Ganache
250 gramas de chocolate meio amargo
150 gramas de creme de leite fresco
20 ml de licor de café
Calda simples
1 xícara de água
1 xicara de açúcar (180 gramas)
Modo de preparo
Massa
Bata as claras em neve na batedeira. Quando estiverem firmes, acrescente as gemas e bata mais um pouco até obter cremosidade. Acrescente o açúcar e bata bem. Com um fouet, incorpore a farinha de trigo ao poucos.
Em uma panela, coloque o leite, o café solúvel e a manteiga e leve ao fogo. Misture os ingredientes até levantar fervura. Adicione essa mistura na massa, mexendo com o fouet para incorporar tudo homogeneamente. Retire da batedeira e finalize acrescentado o fermento.
Separe a massa em duas formas untadas de aro 22 e leve ao forno pré aquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos.
Recheio – Brigadeiro de Café
Em uma panela, acrescente todos os ingredientes (leite condensado, creme de leite, manteiga e o café solúvel) em fogo baixo. Mexa até obter uma consistência cremosa.
Cobertura - Buttercream
Despeje a água fervendo no açúcar e mexa até dissolver. Passe por uma peneira e reserve. Bata a manteiga na batedeira até que fique bem cremosa. Adicione o açúcar aos poucos e bata até ficar bem homogêneo.
Ganache
Derreta o chocolate no micro-ondas. Adicione o creme de leite e mexa bem até obter um creme homogêneo. Por fim, acrescente o licor de café
Calda
Leve para ferver e dissolver totalmente o açúcar e adicione uma colher de sopa de licor de café. Desligue e utilize frio.
Montagem do bolo
Corte os dois bolos ao meio. Coloque um disco de bolo no prato de servir e umedeça com a calda simples. Recheie com o brigadeiro de café e coloque outro disco de massa. Vá alternando entre uma camada de bolo e outra de brigadeiro. A última camada deve ser de massa.
Para o bolo ficar bem reto e firme, o ideal é montar em aro removível e levar para gelar de um dia para o outro. Depois, retire da geladeira e cubra o bolo com o buttercream, espalhando com espátula para o bolo ficar bem liso.
Coloque o ganache em um frasco com bico e derrame com cuidado na borda do bolo para dar o efeito de escorrido. Cubra a parte de cima também com o ganache. Decore o bolo com mais buttercream e enfeite com placas de chocolate e/ou grãos de café e confeitos.
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