Sesc São Paulo vai realizar oficina sobre introdução ao mundo do café especial
O Sesc São Paulo vai realizar uma oficina, ministrada por Gi Coutinho, sobre a história do café: origens, mitos relacionados, rotas do café, a chegada do grão ao Brasil e a sua relação com a sociedade em formação. No segundo encontro, inicia-se uma introdução aos sabores e harmonização com os diferentes tipos de alimentos e os métodos de preparo do café no cotidiano.
Encontro 1: Da descoberta do café no mundo até 2026
Objetivo: apresentar origem, mitos e chegada ao Brasil com contexto ampliado e além das lendas e mitos que vimos em livros de história até chegar no cenário de hoje de cafeterias, torrefações e produção de café especial.
CAFÉ COADO NA CHEGADA
– Origem do café no mundo;
– Lendas, primeiras rotas Etiópia, Arábia, Europa, Brasil/Norte Pará;
– Introdução global da bebida // Chegada ao Brasil (1727): mito x realidade;
– Impactos sociais e econômicos, escravização e mão de obra/Indígenas e Negro / Café como motor econômico;
– Experiência sensorial e a primeira cafeteria no Centro de SP (exercício prático sobre imagem de 1800 de vendedora negra no Centro de SP com prova de broa ou bolo de fubá e café). Atividade para começar a falar de sentidos e afeto por café;
– Raça, embranquecimento e apagamentos;
– Quem produziu x quem contou a história?
Vozes omitidas
– Construção da imagem do “cafeicultor branco” x agro atual;
– Introdução aos sabores do café especial com alimentos ácido, doce, amargo, salgado, umami;
– Conversa guiada/perguntas.
Encontro 2: O nosso jeito de fazer café
Objetivo: descomplicar preparo e explicar ciência do café no cotidiano.
Conteúdo:
– Como o Brasil faz café: cultura do coador de pano, do café fervido no caneco, café tropeiro, uso do açúcar;
– Começar pela qualidade: exercício prático olfativo com cafés de diferentes qualidades para sentir o aroma ainda em pó;
– Com ou sem açúcar? Você escolhe, mas entenda a qualidade do grão até a torra! Exercício prático: tomar café tradicional e café especial;
– O básico da ciência do preparo;
– Temperatura, Moagem, Agitação, Fluxo da água, Tempo, Receita;
– Degustação guiada;
– Dicas para melhorar o café diário. Perguntas e respostas.
Gisele Coutinho é jornalista pela PUC-Campinas com especialização em Jornalismo Científico pela UNICAMP. Se interessou pelos estudos em café trabalhando em uma revista especializada no assunto. É apaixonada pelo universo do café especial e por tudo que estimula os sentidos — da coquetelaria à gastronomia. E café vai muito além da xícara.
Inscrições apenas pelo site (https://www.sescsp.org.br) e app Sesc SP, a partir de 10 de março, às 14 horas.
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