Lecce, na Itália, traz à gastronomia licor que tem café como protagonista
"Venha comigo, quero que você prove." Assim começa, em um quiosque em Lecce, na Itália, o encontro com Mattia Marti , criador do Kyma amaro (juntamente com seu amigo, o empresário Emiliano Inguscio), o licor que combina duas bebidas clássicas italianas para depois do jantar em uma única receita . O ammazzacaffè, o clássico digestivo de ervas, que serve como um guia para escrever uma nova receita em que o café assume o protagonismo. Uma fusão de dois elementos tradicionais, concebida, no entanto, por um bartender, que, portanto, não poderia deixar de pensar em um produto que se prestasse bem a coquetéis .
Um ano após o lançamento deste amaro artesanal com sabor de café, produzido em Salento (falamos sobre ele aqui ), a novidade para a Kyma é que ela agora faz parte do portfólio do OnestiGroup . Mas é Mattia Marti, já embaixador da marca J.Rose Gin e ex-funcionário do Quanto Basta em Lecce, quem continua sendo o garoto-propaganda do produto, viajando pela Itália e pelo mundo para levá-lo aos melhores bares do país e de outros países.
O resultado é que o Kyma amaro , com sua garrafa inconfundível com vários olhinhos olhando para você, agora está nas prateleiras e cartas de bebidas de bares renomados . Isso acontece no Quanto Basta , onde o Smudge está no cardápio, um tiki de café com um toque umami, feito com Bushmills, Kyma, espresso, açúcar e molho tahine. Mas também no Freni e Frizioni em Roma, onde o The Journalist se consolidou entre os mais vendidos da mais recente revista dedicada a "tipos humanos" (falamos sobre ela aqui ). Uma versão tropical do Negroni, na qual Kyma se destaca com gim, bitters, água de coco e chá tropical, vencendo com o toque energizante do café.
Falando em café, 100% Arábica, Marti nos conta a receita desta bebida pós-jantar digna de um mixologista, que já vendeu 14.000 garrafas. Sua produção foi confiada à Liquorificio Italia, para garantir a mais alta qualidade e o máximo cuidado . "A base do produto é o café 100% Arábica do Brasil, moído em infusão a frio , ao qual adicionamos casca de tangerina seca para um toque cítrico e ervas como anis, ruibarbo, artemísia, raiz de chicória e genciana para manter a estrutura de um digestivo italiano, com um toque balsâmico e amargo."Marti explica. O nome Kyma, para quem estiver curioso, significa onda em grego antigo e foi concebido como uma ponte para a Grécia Antiga, já que Lecce, onde tudo começou, era um dos centros culturais da Magna Grécia.
Um produto do Salento, portanto, mas não apenas para o Salento; o objetivo é entrar no mundo da coquetelaria sofisticada e da alta gastronomia, explica o criador. O baixo teor alcoólico do produto (25% ABV) é crucial, adicionando complexidade aos drinques sem mascarar o álcool. "A ideia inicial era criar um produto que desse um toque especial a coquetéis como o Espresso Martini, mas os horizontes não param por aí. Kyma também pode ser usado em um Negroni ou um Manhattan com café." Em outras palavras, qualquer coquetel que combine bem com café harmoniza perfeitamente com o aroma de Kyma. Sem esquecer o Kyma Tonic (4,5 cl é a dose recomendada), com uma tônica clássica por cima.
Receitas
Smudge por Quanto Basta Lecce
Ingredientes:
30 ml de Bushmills Black Bush,
20 ml de Kyma Coffee Amaro,
30 ml de café expresso,
1 colher de sopa de açúcar granulado,
1 colher de sopa de molho tahine.
Copo: Caneca Tiki
Técnica: Swizzle
Guarnição: Grãos de café e sementes de gergelim preto e branco
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