Puebla, México: 120 anos de tradição no cultivo de café
Puebla, no México, possui aproximadamente 120 anos de tradição no cultivo de café, principalmente nas regiões da Sierra Norte e Sierra Negra, afirmou o barista Octavio Miguel Juárez.
Em entrevista ao Poblanerias.com, ele destacou que a marca Café Puebla 5 de Mayo busca conectar os consumidores ao trabalho dos cafeicultores do estado.
Ele explicou que essa iniciativa promove o consumo do café de Puebla e divulga informações sobre a origem dos grãos, seus processos de produção e as características que distinguem o café cultivado em diferentes regiões do estado.
Octavio Miguel Juárez comentou que um dos principais atributos do café produzido em Puebla é a sua rastreabilidade, pois permite aos consumidores conhecer a origem dos grãos e cada uma das etapas pelas quais passam antes de chegar à xícara.
Ele explicou que esse processo inclui informações sobre quem cultivou o café, o tempo de sombreamento, o método de secagem e o método de torrefação — fatores que influenciam o perfil de sabor de cada bebida. Ele acrescentou que as condições naturais das montanhas de Puebla também contribuem para a qualidade do produto.
Segundo o barista, a composição mineral do solo favorece cafés com maior corpo, intensidade aromática e notas frutadas, características que permitem ao café de Puebla alcançar classificações de nível Premium em sistemas de avaliação internacionais.
Octavio explicou que a escala utilizada pela Specialty Coffee Association (SCA) classifica o café de acordo com sua qualidade. Cafés Premium obtêm pontuação acima de 70 pontos, enquanto as categorias superiores correspondem a cafés especiais e excelentes.
Octavio Miguel Juárez, barista da cafeteria Puebla 5 de Mayo, durante uma entrevista sobre a produção e as características do café de Puebla.
Ele indicou que no Café Puebla 5 de Mayo, essa informação também faz parte da experiência oferecida aos visitantes, para que eles possam aprender sobre o trabalho por trás de cada xícara.
O barista destacou que Puebla produz principalmente café Arábica, uma variedade conhecida por seus perfis doces e frutados e maior acidez.
Ele acrescentou que alguns produtores também começaram a experimentar com café Robusta, utilizando diferentes processos de fermentação para expandir suas ofertas e desenvolver novos perfis de sabor.
Octavio Miguel Juárez, barista do Café Puebla 5 de Mayo, durante uma entrevista sobre a produção e as características do café de Puebla.
Entre as notas que podem ser encontradas no café de Puebla, ele mencionou cacau, chocolate amargo, especiarias, ervas, eucalipto e frutas vermelhas como cereja, framboesa e morango.
Octavio ressaltou que Puebla atualmente ocupa o segundo lugar no ranking nacional de produção de café; no entanto, ele observou que parte do café cultivado no estado continua sendo comercializado com nomes de estados vizinhos devido à proximidade das áreas produtoras.
Conheça mais em vídeo, em espanhol, do Poblanerias.com.
Inserir Comentário
